Cómo freír y no estropear: el error de la anfitriona, no las sartenes

Dime, ¿puedes cocinar la carne para que esté completamente asada por dentro? ¿Para tener un delicioso crujiente, pero sin las "brasas"? Si no, ¡no te preocupes! Se puede aprender el manejo adecuado de la sartén. Le diremos cómo freír el plato para que a todos les guste.

Freír sin errores.

Comencemos con lo básico: levante la sartén, que no estropeará ningún alimento o estado de ánimo.

Elegir los platos "correctos"

Actualmente, casi todas las sartenes se producen con revestimiento antiadherente. La principal ventaja de estos productos es que se pueden freír sin aceite.

Es importante! Cocinar sin aceite ni grasa es útil, ya que esto reduce el contenido calórico del plato y el contenido de colesterol "dañino".

Una vez populares sartenes Recubierto de teflón Todavía se usa en algunas cocinas. Si estaban cubiertos con teflón de alta calidad y bien conservados, puede usar tales platos.

Atencion Maneje las cacerolas recubiertas de teflón con cuidado. Para no dañar el revestimiento antiadherente, revuelva los ingredientes exclusivamente con una espátula de silicona, nylon o madera.

Sin mencionar lo usual hierro fundido los platos Tales productos, aunque bastante pesados, son prácticos y convenientes.

Y se necesitarán amantes de los filetes asadera.

¡La temperatura es importante!

Los chefs profesionales usan un rango especial de temperaturas. La elección de un indicador específico depende de la tecnología de cocción y del deseo de la anfitriona.

Punto de ebullición del agua

Todo el mundo sabe que el agua hierve a 100 ° C: el indicador es aproximado, ya que depende de la presión atmosférica. La humedad se encuentra en casi cualquier producto, así que Al entrar en contacto con el aceite, se evaporará activamente. Y aquí hay un punto importante que la anfitriona debe tener en cuenta.

  • Si calientas los platos por encima de 100 °entonces el aceite calentará el agua. Por lo tanto la humedad del producto comenzará a evaporarse activamente, según sea necesario al freír.
  • Si el aceite se calienta no más de 100 °entonces aguaserá evaporarse despacio Entonces no hará calor, pero productos de enfriamiento en su propio jugo.

Temperatura de reacción de Maillard

La reacción fue nombrada después del experimento sobre la disolución de aminoácidos y azúcares.

Ayuda! El experimento fue realizado por el francés Louis Camille Maillard. Esta reacción tiene lugar a una temperatura de 140 a 160 ° C.

Conversión de azúcares y aminoácidos a esta temperatura. da un crujiente dorado.

Temperatura de fumar aceite

Si el aceite comienza a humear, entonces no debes freírlo!

Es importante! Esta es la temperatura crítica del aceite a la que comienza un cambio en su composición: comienzan a formarse carcinógenos que pueden causar cáncer.

Si pasó por alto el aceite y lo encontró humeante, debe apagar el fuego inmediatamente. Esto es necesario para que el aceite no se incendie. Después de eso, abra la ventana para airear.

¿Qué freír?

Muy a menudo, las amas de casa usan para freír aceite vegetal (girasol, maíz, etc.). Sus principales ventajas son la disponibilidad y el costo óptimo.

Consejo Para freír, compre aceite vegetal refinado, y el aceite sin refinar es más adecuado para aderezar ensaladas.

Además de vegetales, use mantequilla. Pero los profesionales recomiendan mezclar vegetales y mantequilla. La temperatura de su humo coincidirá con la disponibilidad del producto.

Qué hacer para no estropear el plato

Puede

  • Baje el fuego si la humedad de la carne también sale activamente. Con un gran incendio no acortarás el tiempo de asar carne, sino que la quemarás.
  • Use aceite de semilla de uva al freír verduras.

Es imposible

  • vierta el aceite en la sartén caliente: en contacto con una sartén caliente, se formarán sustancias cancerígenas en el aceite;
  • poner carne congelada en una superficie caliente debe descongelarse antes de freír;
  • presione las chuletas durante la fritura; esto solo se puede hacer una vez: cuando pones las chuletas en la sartén. Si presiona después de cinco minutos de freír, el jugo de la carne caerá en la sartén y hervirá, créame, no saldrá nada bueno;
  • poner especias al comienzo de la fritura. Esto no se puede hacer porque simplemente se queman en aceite caliente, por lo tanto, debe agregarlos más cerca del final de la cocción.

Estas reglas simples lo ayudarán a lograr un resultado "sabroso".

Cómo preparar la sartén para el próximo uso

Las sartenes no pertenecen a platos desechables. Por lo tanto, debe cuidarlos adecuadamente, para no tener problemas con el próximo uso. La forma de cuidado depende del tipo de platos.

Recubrimiento antiadherente

  1. Vierta agua hirviendo en un tazón y luego agregue 2 cucharadas de vinagre al 9%.
  2. Deje los platos con la tapa cerrada durante media hora.
  3. Ahora puedes drenar el agua con contaminación. Todos los residuos de alimentos se limpian fácilmente con el lado suave de la esponja y el detergente.

Es importante! No utilice el lado abrasivo de la esponja para fregar; el revestimiento antiadherente puede dañarse.

Recubrimiento antiadherente

  1. Dar la sartén enfriar después de cocinar y luego límpialo con toallas de papel.
  2. Esponja y detergente eliminar toda la suciedad.
  3. Despues de eso limpie la sartén con un paño de microfibra seco. Absorbe agua y rápidamente secas los platos.

Atencion No es necesario remojar las bandejas de acero y hierro fundido durante mucho tiempo en una solución jabonosa, ya que contribuye a la oxidación acelerada, y de esto la sartén se escapa rápidamente.

Ahora sabes cómo freír. Éxitos!

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